Содействие в совершенствовании системы организации качественного питания учреждения образования, отвечающей современным требованиям санитарных правил и норм

Задачи:

 - обеспечение учащихся качественным полноценным сбалансированным питанием;

- контроль качества и безопасности питания;

- контроль обеспечения качественными продуктами для приготовления пищи;

- улучшение рациона питания.

Контрольные функции совета по питанию  реализуются в следующих направлениях:

1. Контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, разнообразие блюд по дням недели. Также предусматривается вариант разработки перспективного меню

2. Контроль за организацией рационального питания.

Обращается внимание на охват горячим питанием, дифференциацию питания по возрастным группам, физиологическую полноценность рационов, одинаковость предлагаемых блюд в ассортименте на любой приём пищи, а также строгий учёт детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача районного медицинского объединения).

3. Контроль работы пищеблока.

Контролируется организация производственного процесса, ведение документации, санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных помещений, режим мытья посуды, наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств. Рабочее состояние холодильного и технологического оборудования, своевременная проверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта. Соблюдение личной гигиены работниками пищеблока.

4. Контроль за организацией снабжения пищеблоков учреждений образования.

Контролируется наличие договоров на предприятиях, организующих питание. Принимаются меры по снижению затрат на закупку пищевых продуктов сырья, исключены посредники из системы обеспечения. Активно используются местные производственные ресурсы, заключаются договора на прямые поставки продуктов питания. Для удешевления питания и улучшения его качества отделами и учреждениями образования совместно с заинтересованными заготавливаются картофель, плодоовощная продукция и по возможности перерабатывается (засолка, закваска и другие виды переработки), согласно нормативной документации.

Кладовщиком совместно с поваром контролируется своевременность подачи заявок согласно перспективного меню и их выполнение в полном объёме и ассортименте.

5. Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации.

Контролируется соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности. В товарно-транспортных накладных наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах – о содержании нитратов. Наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре. Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.

6. Контроль за закладкой продуктов и выходом блюд.

Осуществляется проверка закладки сырой продукции и выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой или калькуляционной картой. Контроль раздачи пищи, температуры блюда и времени его подачи.

7. Контроль за технологией приготовления пищи.

Определяется соблюдение ключевых технологических операций – выдерживается ли температурный режим, правильность холодной обработки, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырьё требуемую технологическую обработку и т.д.

8. Контроль за доброкачественностью пищи.

Данный контроль осуществляется на всех стадиях её приготовления и заканчивается снятием проб. Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд. Соблюдение графика приёма пищи детьми и учащейся молодёжи.

Помимо контрольных функций совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания. Помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблоков, приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.

- Горельская Н.В., директор школы - председатель совета по питанию;

- Титенкова Г.П., заместитель директора по воспитательной работе – заместитель председателя совета по питанию;

- Кахнович О.И., представитель педагогической общественности– член совета по питанию;

- Кузнецова Н.А., учитель-дефектолог, председатель первичной профсоюзной организации – член совета по питанию;

- Конопацкая О.Ю., педагог-психолог - член совета по питанию;

- Ставер Н.Е, представитель родительской общественности- член совета по питанию;

- Головко Дарья Сергеевна, представитель ученической общественности - член совета по питанию.

Заместитель директора

по воспитательной работе     Г.П.Титенкова

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Совет по питанию работает совместно с администрацией, органами самоуправления образовательного учреждения, педагогическими работниками и родителями (законными представителями) обучающихся.

1.2. Совет по питанию является общественным органом, который создан с целью контроля за организацией и качеством питания обучающихся, оказания практической помощи администрации в организации качественного и здорового в учреждении образования.

1.3. Деятельность совета по питанию осуществляется в строгом соответствии с действующим законодательством и нормативными правовыми актами, регламентирующими организацию питания обучающихся.

1.4. Настоящее Положение принимается Советом учреждения образования и утверждается директором школы.

1.5. Настоящее Положение является локальным нормативным актом, регламентирующим деятельность общеобразовательного учреждения.

1.6. Положение о совете по питанию принимается на неопределенный срок;

1.7. Изменения и дополнения к Положению принимаются в составе новой редакции Положения Советом школы и утверждаются директором. После принятия новой редакции Положения предыдущая редакция утрачивает силу.

2. СТРУКТУРА И СРОК ДЕЙСТВИЯ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

2.1. Совет по питанию формируется на основании предложения Совета общеобразовательного учреждения с учетом согласия сотрудников, выдвигаемых на работу в составе Совета.

2.2. В состав совета по питанию входят не менее 5 членов, включая председателя совета.

2.3. Для ведения протокола заседаний совета по питанию из его членов избирается секретарь.

2.4. Решения на заседании совета по питанию принимаются большинством голосов от присутствующих членов совета.

2.5. Структура совета по питанию регламентируется приказом директора учреждения образования, в котором определяются его состав.

2.6. В состав совета по питанию обязательно должен входить:

директор учреждения образования (председатель совета по питанию)

заместитель директора (ответственный за организацию питания)

представитель профсоюзного комитета учреждения образования

член родительского комитета

2.7. Срок полномочий совета по питанию – 1 год

3. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ РАБОТЫ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

3.1. Реализация механизмов государственно-общественного руководства процессом обеспечения обучающихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания.

3.2. Реализация социальных гарантий обучающихся, относящихся к категориям имеющих право на получение бесплатного дополнительного питания.

3.3. Взаимодействие образовательных субъектов в решении вопросов, связанных с контрольно-аналитическими процедурами процесса организации питания обучающихся в учреждении образования.

3.4. Разработка и интеграция передового опыта, инновационных форм организации питания обучающихся в учреждении образования.

3.5. Пропаганда здорового питания среди участников образовательного процесса;

3.6. Содействие предупреждению (профилактике) среди обучающихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания.

3.7. Воспитание культуры питания в учреждении, семье через построение открытого образовательного пространства.

4. ПОРЯДОК И НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТЫ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

4.1. Совет по питанию организует:

изучение передового опыта работы в области организации питания в учреждениях образования и его актуальная интеграция на практике;

информационная поддержка содержательного технологического процесса приготовления новых блюд через расширение базы технологических карт;

плановый систематический анализ за состоянием организации питания, хранением и транспортировкой продуктов, их стоимостью;

пропаганда здорового питания;

развитие культуры питания;

пополнение и сохранение материально-технической базы школьной столовой.

4.2. Осуществляет контроль:

за работой пищеблока (материальная база пищеблока, санитарно-эпидемиологический режим, хранение проб, закладка продуктов, технология приготовления блюд, качество и количество пищи, продуктов, маркировка тары, выполнение графика и правил раздачи пищи);

за организацией питания обучающихся: соблюдение режима питания, раздача пищи, сервировка стола, гигиена и культура приема пищи, качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды для пищи;

за работой складов хранения (прием, хранение, выдача продуктов, оформление документации, санитарно-эпидемиологический режим);

за выполнением двухнедельного перспективного меню, соблюдением норм раскладки, натуральных норм питания;

за организацией транспортировки продуктов, их качеством;

за ведением документации по организации питания.

5. ПРАВА, ОБЯЗАННОСТИ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЧЛЕНОВ СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

5.1. Члены совета по питанию обязаны присутствовать на заседаниях совета по питанию.

5.2. Решения совета по питанию должны быть законными и обоснованными. Решения совета по питанию, принятые в пределах его компетенции, являются обязательными для исполнения всеми участниками образовательного процесса. О решениях, принятых советом по питанию, ставятся в известность педагогические работники, обучающиеся, родители (законные представители).

5.3. Члены совета по питанию имеют право:

выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения по вопросам организации питания, контролировать выполнение принятых на совете по питанию предложений, поручений, давать рекомендации, направленные на улучшение питания в учреждении образования.

ходатайствовать перед администрацией о поощрении или наказании сотрудников, чья деятельность связана с организацией питания в учреждении образования.

обсуждать вопросы, касающиеся организации питания в общеобразовательном учреждении.

предлагать директору школы планы мероприятий по совершенствованию организации питания.

участвовать в проведении контрольных мероприятий, связанных с организацией питания и деятельностью пищеблока.

5.4. Члены совета по питанию обязаны:

рассматривать заявления и документы на предоставление льготного питания в течение учебного года и решать вопрос по существу;

с учетом содержания заявления принимать одно из следующих решений:

а) предоставить питание на льготной основе;

б) отказать в предоставлении питания на льготной основе;

сообщать о времени проведения заседания совета по питанию, приглашать родителей (законных представителей) обучающихся на заседания совета по питанию, а также информировать родителей о принятых решениях в отношении их детей.

5.5. Совет по питанию несет ответственность:

за соблюдение в процессе организации питания в образовательном учреждении действующего законодательства;

за соблюдение гарантий прав обучающихся и их родителей (законных представителей);

за компетентность принимаемых организационно-управленческих решений;

за информирование родителей (законных представителей) обучающихся через информационный стенд и сайт учреждения образования.

6. ДЕЛОПРОИЗВОДСТВО СОВЕТА ПО ПИТАНИЮ

6.1. Протоколы заседаний совета по питанию ведутся секретарем и оформляются на электронном и печатном носителях. Каждый протокол подписывается председателем совета и секретарем.

6.2. Нумерация протоколов ведется от начала учебного года.

Бесплатным питанием за счет средств республиканского и (или) местных бюджетов обеспечиваются следующие категории учащихся учреждений общего среднего образования при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования либо образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования:

двух- или трехразовым питанием в зависимости от длительности пребывания в учреждении образования:

-из малообеспеченных семей (семей, среднедушевой доход которых по объективным причинам ниже наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения, утвержденного Правительством Республики Беларусь за два последних квартала);

-из многодетных семей, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет;

-из числа детей-инвалидов, обучающиеся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах;

-проживающие в общежитиях учреждений общего среднего образования.

одноразовым питание:

-обучающимся V – XI классов базовых, средних школ, гимназий, лицеев, учебно-педагогических комплексов, проживающим и обучающимся в сельских населенных пунктах;

-из семей, в которых один из родителей является инвалидом I или II группы;

-I-V классов начальных, базовых, средних школ, гимназий ( кроме 1 классов на базе дошкольного учреждения);

-из семей военнослужащих, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных при защите Отечества или

-исполнении обязанностей воинской службы в государствах, где велись боевые действия;

-из семей лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных при исполнении служебных обязанностей в районах боевых действий;

-из семей работников, обслуживавших действующие воинские контингенты в Афганистане или в других государствах и ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период ведения боевых действий, кроме случаев, когда инвалидность наступила в результате противоправных действий, по причине алкогольного, наркотического, токсического опьянения, членовредительства;

-из семей военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, умерших вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных в период боевых действий;

-с особенностями психофизического развития, обучающимся в специальных классах, классах интегрированного (совместного) обучения и воспитания;

-специализированных по спорту классов;

-находящимся в социально опасном положении;

-из опекунских и приемных семей.

Для получения бесплатного питания, родители или иные законные представители подают заявление руководителю учреждения образования.

К заявлению прилагаются:

сведения о доходах каждого члена семьи учащегося за последние двенадцать месяцев, предшествующих месяцу подачи заявления, и справка о месте жительства и составе семьи и другие документы – для малообеспеченных семей, дети которых обучаются в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах;

удостоверение многодетной семьи, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет, обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах;

удостоверение инвалида – для детей-инвалидов, обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах;

удостоверение инвалида – для семей, в которых один из родителей является инвалидом I или II группы и справка о составе семьи;

удостоверение инвалида о праве на льготы и вкладыш в данное удостоверение –из семей лиц начальствующего и рядового состава органов внутренних дел, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных при исполнении служебных обязанностей в районах боевых действий;

удостоверение инвалида Отечественной войны – для семей военнослужащих, ставших инвалидами вследствие ранения, контузии, увечья или заболевания, полученных при защите Отечества или исполнении обязанностей воинской службы в государствах, где велись боевые действия;

решение суда на право опеки и свидетельство законного опекуна для-  опекунских и приемных семей;

выписка из решения Координационного совета о признании несовершеннолетнего, находящимся в социально опасном положении- для СОП

Перечень технологических карт блюд и изделий

Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)

ГРАФИК ПИТАНИЯ   УЧАЩИХСЯ

 ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

«СРЕДНЯЯ ШКОЛА №68 Г.МИНСКА»

 В СТОЛОВОЙ   НА II ПОЛУГОДИЕ

2025/2026 УЧЕБНОГО ГОДА

Заместитель директора

по воспитательной работе                                          Г.П.Титенкова                                                                     

ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 14 октября 2019 г. № 694 Об организации питания обучающихся

Цели:

1. Совершенствование системы питания.

2. Формирование у детей и подростков ценностного отношения к основам культуры питания.

Задачи:

1. Расширение знаний детей о правилах питания, направленных на сохранение и укрепление здоровья, формирование готовности соблюдать эти правила.

2. Формирование навыков правильного питания как составной части здорового образа жизни.

3. Предупреждение заболеваний и сохранение здоровья учащихся.

4. Просвещение педагогов и законных представителей в вопросах организации правильного питания. 

Прогнозируемый результат:

1. Улучшение состояния здоровья учащихся по показателям заболеваний, зависящим от

качества питания.

2. 100% охват горячим питанием учащихся

3. Обеспечение благоприятных условий для организации режима дня детей и подростков.

4. Повышение уровня знаний законных представителей и учащихся школы по вопросам здорового питания, здорового образа жизни.

Заместитель директора по

по воспитательной работе                                                      Г.П.Титенкова